菠萝要放盐的原理 看完明白原因 生活百科 作者: zzh 2023年8月8日 17:31 134 浏览 评论已经关闭 菠萝要放盐的原理是因为盐具有提味和调节菜品酸度的作用。菠萝中含有一种酶叫做菠萝蛋白酶,它能够分解蛋白质,使菠萝的口感更加鲜嫩。菠萝蛋白酶在一定温度下会被失活,而盐可以降低菠萝蛋白酶的活性。这就是为什么在处理菠萝时要加盐的原因,通过加盐可以抑制菠萝蛋白酶的活性,保持菠萝的鲜嫩口感。另外,盐还能够提升菠萝的风味,并且可以调节菜品的酸度,使其更加平衡和美味。